Parrozzo

 Ingredienti:

• 250  gr. zucchero

• 150  gr. semolino

• 150  gr. mandorle

• 10   mandorle amare

•  6    uova grandi e fresche

•  1   limone

• 300 gr cioccolato fondente

Procedimento:

• inizia con il preparare le mandorle, insieme a quelle amare, tostale in forno con tutta la buccia, quando si raffreddano frullale per ridurle in polvere

• monta i tuorli con lo zucchero in modo da formare una crema spumosa e quasi bianca, aggiungi la buccia e il succo del limone, poi il semolino e le mandorle 

• monta gli albumi a neve e manualmente,  con una paletta, incorpora al composto di uova

• versare il tutto in uno stampo da zuccotto, foderato con carta stagnola e leggermente unto

• cuoci in forno a 180°  1° livello, per circa 1 h o 1 h e mezza , deve asciugare bene, non aprire mail il forno durante la cottura

• a cottura ultimata, controlla con uno spiedino per vedere se l'interno è ben asciutto, sforna e lascia raffreddare, poi capovolgi lo stampo e estrai il dolce

• sciogli a bagno maria il cioccolato fondente circa 300 gr. più o meno, insieme a una noce di burro, metti il parrozzo su una griglia posta su un piatto e versa il cioccolato sopra lasciandolo cadere tutt'intorno