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Teresa in data settembre 23, 2010

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Cupcake gigante

Procedimento: prepara un pan di spagna, qui e cuocilo nell'apposito stampo per cupcake gigante, a cottura ultimata fa raffreddare ed estrailo dallo stampo. procedi con la farcitura o solo decorazione a seconda di come lo si vuole fare, per farcirlo ho scavato i due interni che ho riempito con una crema al latte qui bagnandoli un po con un liquore a piacere o caffè a seconda del gusto. decora la superfice con panna e pasta di zucchero.

Crema di burro

Ci sono vari modi per realizzare la crema di burro qui i metodi più comuni: PER LA CREMA AL BURRO MERINGATA Ingredienti: 350 gr. burro morbido a pomata 200 gr. zucchero a velo 80 gr. albumi (circa 2 uova) 45 gr. acqua una decina di gocce di succo di limone o altro aroma a piacere Procedimento: fai per prima cosa uno sciroppo : versa in un pentolino l’acqua e lo zucchero scalda il composto finché non avrà raggiunto i 121°C. intanto tagliate a pezzetti il burro versate gli albumi nella ciotola di una planetaria munita di frusta e inizia a montare quando lo sciroppo raggiungerà i 121°C, versalo a filo sugli albumi che stanno montando in planetaria continua a montare fino a completo raffreddamento non appena il composto sarà pronto noterai il cosiddetto becco d'uccello, cioè una punta sulla parte finale delle fruste, hai appena ottenuto una meringa all'italiana, lascia raffreddare il composto a temperatura...

Bavarese al cioccolato

Ingredienti: 1 fetta di pan di spagna 250 gr. bavaresa al cioccolato al latte 250 gr. bavarese al cioccolato fondente panna glassa lucida a specchi o Procedimento: prepara le 2 bavaresi qui e monta la panna in uno stampo apribile del diametro di 20 cm disponi la fetta di pan di spagna qui e bagnala leggermente con un liquore a proprio gusto fai un primo strato abbondante di bavarese e mettila in frigo a solidificare mentre prepari l'altra bavarese fa un secondo strato di bavarese livellando molto bene e metti in frigo a solidificare dopo qualche ora o il giorno dopo monta la panna ( in alternativa anche una crema al mascarpone o una ganache al cioccolato bianco) e fa uno strato ben livellato, lascia rassodare anche quest'ultimo estrai la torta dal frigo e dalla teglia e poggiala su una grata, versa sopra la glassa lucida qui e decora a tuo gusto in alternativa all'ultimo strato di panna è possibile anche chiudere...

Zuccotto al gelato

I ngredienti: 3 pacchetti singoli di savoiardi 500 gr. di gelato 250 gr panna fresca liquore e latte Procedimento: prendi lo stampo per zuccotto e rivestilo con pellicola trasparente prepara in un piatto il latte con 2 bicchierini di liquore, il tipo dipende dal gusto del gelato, bagna, i savoiardi nel latte , senza indugiare troppo solo immergi e rigira, disponili nello stampo iniziando dal fondo, i primi adagiati, gli altri in verticale lungo tutto il perimetro dopo aver ricoperto la teglia porre dentro il gelato, fatto prima ammorbidire per meglio lavorarlo (puoi anche alternare 2 gusti diversi) ricopri con uno strato di savoiardi, sempre bagnati, copri con la pellicola e mettilo in freezer dopo che si è congelato (anche il giorno dopo) monta la panna e ricopri lo zuccotto decora a piacere e fantasia . qualche abbinamento: - con gelati al caffè/cioccolato/crema, bagnare con latte e caffè o latte e ...

Torta al pistacchio e cioccolato

Ingredienti: 1 pan di spagna 500 gr, crema al pistacchio liquore al pistacchio 500 gr. ganache al cioccolato granella di pistacchi Procedimento: prepara il pan di spagna di diametro 18 qui il giorno prima prepara la crema mascarpone al pistacchio qui (con l'aggiunta alla crema di mascarpone di 3 cucchiaia di crema di pistacchio) e la ganache al cioccolato qui ricava dal psd 3 fette, metti la prima ( in basso andrà la fetta superiore) sul vassoio, bagna con liquore al pistacchio e fa un primo strato di cfema, procedi così per il secondo strato chiudi con l'ultimo pezzo di pds (quello inferiore) bagna leggermente con liquore ricopri la torta con ganache al cioccolato ben addensata della giusta consistenza per essere lavorata, con la scah a poche per fare le decorazioni

Torta fotografica al caffè

Ingredienti: 1 pan di spagna di 22 diametro 500 gr. crema mascarpone caffè per bagnare 3 macchinette da 3 tazze 300 gr. panna per guarnire decorazioni in pasta di zucchero Procedimento: dopo aver preparato il pan di spagna, qui anche qualche giorno prima, procedi alla preparazione della torta prepara prima la crema mascarpone qui poi monta la panna che serve per decorare prosegui con la farcitura di due strati di crema e tre fette di pan di spagna bagnate con il caffè leggermente zuccherato. ricopri l'intera superficie della torta con la panna montata e realizza qualche decorazione con essa, per finire aggiungere le decorazioni fatte in precedenza con pasta di zucchero. Qui si tratta di uno stencil di una immagine di mio figlio, nell'atto di scattare una foto, riprodotta su un foglio di pasta di zucchero con i relativi rullini.

Torta cupcake gigante con Minion

Ingredienti: un pan di spagna diametro 18 tavolette di cioccolato bianco 2 tavolette di cioccolato al latte mezzo lt di crema pasticcera liquore Archemes decorazioni Preparazione: nell'apposito stampo per cupcake gigante ho versato, nella metà inferiore il cioccolato sciolto al microonde, l'ho fatto rassodare e tenuto in freazer, così ho formato il guscio. ho preparato la crema pasticcera, ho diviso il pds in tre fette, bagnate con l'archemes e ricoperte di crema , facendo tre strati di crema e tre di pds. sulla parte superiore del cupcake ho versato il cioccolato al latte, sciolto anch'esso al microonde, e poi cosparso di confettini colorati. ho sovrapposto le due parti e con pasta di zucchero bianca ho creato la panna in superfice appoggiandovi il piccolo Minion realizzato anch'esso con pdz.

Parrozzo

Ingredienti: 250 gr. zucchero 150 gr. semolino 150 gr. mandorle 10 mandorle amare 6 uova grandi e fresche 1 limone 300 gr cioccolato fondente Procedimento: inizia con il preparare le mandorle, insieme a quelle amare, tostale in forno con tutta la buccia, quando si raffreddano frullale per ridurle in polvere monta i tuorli con lo zucchero in modo da formare una crema spumosa e quasi bianca, aggiungi la buccia e il succo del limone, poi il semolino e le mandorle monta gli albumi a neve e manualmente, con una paletta, incorpora al composto di uova versare il tutto in uno stampo da zuccotto, foderato con carta stagnola e leggermente unto cuoci in forno a 180° 1° livello, per circa 1 h o 1 h e mezza , deve asciugare bene, non aprire mail il forno durante la cottura a cottura ultimata, controlla con uno spiedino per vedere se l'interno è ben asciutto, sforna e lascia raffreddare, poi capovolgi lo stampo e estr...

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