Polpette di ricotta

Ingredienti :

• 500 gr. ricotta mucca o pecora 

• 1 uovo

• sale,  noce moscata

• 2 cucchiaia di parmigiano

• passato di pomodoro

• cipolla e origano

Procedimento:

• la ricotta dev'essere molto asciutta, quindi, se serve farla scolare per bene anche dal giorno prima, tenendola in frigo

• metti la ricotta in una ciotola,  schiacciala con una forchetta e aggiungi un uovo, sale,  una grattatina di noce moscata e il parmigiano, amalgamare bene, aggiungiu una manciata di pane grattugiato (in mancanza puoi tritare 3/4  fette biscottate) ma senza indurirla troppo, per verificare la consistenza consiglio di fare una prova facendo una pallina piccolissima e friggerla

• forma tante palline della grandezza di un mandarino grande e friggile in olio di semi rigirandole fino a quando non sono dorate, in tutti i lati, scolarle su carta assorbente

• su un tegame a parte, prepara il passato di pomodoro con olio, sale, pezzettino di cipolla  e spolveratina di origano,  se piace,  metti le polpette nel sugo e lasciarle cuocere  coperte, a fuoco lento per circa 15 minuti rigirandole almeno una volta (le polpette sono già cotte, in realtà, si devono solo insaporire col sugo)