Pasta bignè

Ingredienti:

Procedimento:

metti in una pentola l'acqua ( il latte se utilizzato) il burro, il sale e lo zucchero e porta ad ebollizione, sposta la pentola dal fuoco e aggiungi la farina setacciata tutta insieme in un colpo solo, mescola e lascia cuocere per un paio di minuti, girando continuamente, deve diventare un impasto liscio ed omogeneo e staccarsi bene dalla pentola, formando sul fondo una leggere patina

versa l'impasto ottenuto nella ciotola della planetaria e lascia raffreddare, ora aziona la planetaria e inserisci le uova, a temperatura ambiente, un uovo per volta, deve assorbirsi bene il primo prima di aggiungerne un altro

a lavoro ultimato viene fuori una pasta molto liscia come una crema densa, sollevandola con una paletta deve ricadere con un leggero colpetto del polso e formarsi un triangolo di pasta

ora metti l'impasto in una sach a poche e forma tante palline piccole, oppure grandi o a ciambella facendo un paio di giri sopra, su una teglia NON imburrata e SENZA carta forno ( il bignè deve ben aderire alla teglia quando riceverà il colpo di calore nel forno) e ben distanziati tra loro perchè in cottura si gonfieranno

prendi un foglio di scottex casa bagnalo nell'acqua, strizzalo, allargalo con le mani e passalo leggermente sulla superfice dei bignè inumidendoli un po, metti in forno preriscaldato a 250° al secondo ripiano per circa 10/15 minuti, in questa prima fase si gonfieranno, NON aprire mai il forno, poi abbassa a 180/160° per altri 15 minuti fino a quando non sono ben dorati e gonfi, abbassa il forno a 100° per altri 10 minuti con la porta del forno leggermente aperta (puoi servirti di un canovaccio) poi spegni e lascia asciugare in forno aperto

le temperature del forno sono molto personali a seconda del proprio forno, l'importante è che la prima fase della cottura avvenga ad una temperatura alta perchè il bignè deve ricevere "la botta" di colare che lo spingerà a gonfiarsi