Ingredienti:
- 700 gr. farina
- 400 gr. zucchero
- 350 gr. mandorle
- 50 gr. mandorle amare
- 100 gr. burro
- 8 uova
- 1 limone buccia
- 1 bustina di lievito + 1 punta di cucchiaino
- ½ fiala aroma mandorla amara
- lessa le mandorle, privale della buccia, tostale in forno e tritale con il frullatore.
- monta i tuorli con lo zucchero, formando una spuma, aggiungi il burro fuso, la buccia del limone grattugiata e l’aroma
- prosegui il lavoro manualmente con una paletta di legno e aggiungi gli albumi montati a neve, le mandorle e la farina con il lievito (prima setacciati).
- l’impasto risulterà morbido ma abbastanza consistente da poterlo lavorare, metti sulla spianatoia un po’ di farina mista con lo zucchero semolato e con poca pasta x volta, fa un rotolino e ritaglia tanti pezzettini, grandi circa come un mandarino, rotolali nello zucchero e poggiali su teglia rivestita di carta-forno.
- cuoci a 200° 1° livello del forno e farli rimanere un po’ chiari sopra senza scurire
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