Cestino di fragole

 

Ingredienti:

2 pds di diametro 20

liquore al pistacchio

500 gr. fragole

per la crema  mascarpone al pistacchio

250 gr. mascarpone 

150  gr. panna

2 cucchiaia crema pistacchio

per la ganache al cioccolato

400 gr. cioccolato fondente

400 gr. panna

per la crema al limone

500 gr. latta

5 uova

5 cucchiaia zucchero 

3 cucchiaia farina

buccia limone

Procedimento:

Iniziamo col preparare il pds qui anche il giorno prima, dividi l'impasto in due teglie rotonda da  20 cm di diametro. 

Il giorno della composizione della torta, in genere un giorno prima dell'utilizzo, preparare la crema mascarpone qui,  la ganache al cioccolato qui e la creama al limone qui.

Tagliamo a metà i due pds, bagnare ogni fetta leggermente con il liquore al pistacchio o altro in alternativa, tipo limoncello, spalmare metà della crema al limone, continuare cosi alternando le creme.

Coprire la torta con un ultimo strato di una delle due creme e portare in frigo.

Dopo qualche ora decorare con la ganache e poco prima di servirla riempire il cestino con le fragole o altri frutti a piacere.

 Torta cassetta di frutta

Ingredienti:

1 pds rettangolare

pasta frolla

250 gr, mascarpone

150 gr. + 250 gr. panna

1/2 vasetto crema pistacchio

liquore al pistacchio

frutta 

Procedimento:

Prepara il pds qui da fare in una teglia rettangolare 25x18, poi prepara la pasta frolla per biscotti qui, diminuendo il lievito in quanto il biscotto non deve deformarsi, dalla frolla  ricavare 4 rettangoli da 26x4, 4 rettangoli da 19x4 e 8 rettangoli da 10x4 più 16 bottoncini, con i lembi di una forchetta fare delle venature x similare il legno e a cottura ultimata passarvi sopra , con un pennellino, un po di cacao. 

Prepara la crema mascarpone qui , taglia in tre strati il pds bagna leggermente il primo con il liquore e metti metà della crema, poi uguale con la seconda fetta e chiudere con l'iultima fetta , riporre in frigo qualche ora per farla rassodare poi stuccarla tutt'intorno con della crema di burro qui,  quindi completare attaccando intorno alla torta le parti fatte con la pasta frolla , rimettere in frigo.

Il giorno dopo, poco prima di servirla cospargere la superfice con panna montata e riempire con frutta fresca.

Questo l'interno della torta, nella crema al pistacchio, volendo si può mischiare delle fragole fatte a pezzetti.

Crema d'arancia

CREMA D'ARANCIA

Ingredienti

 500 gr succo d arance 

120 gr zucchero

50 gr fecola

25 gr burro

Procedimento

Spremere le arance ( circa una decina se sono piccole) e filtrare il succo, quindi pesarne 500 gr.  , in un tegamino,  con doppio fondo, mettere la fecola e scioglierla con un po del succo d'arancia,  formata la cremina versare tutto il succo è lo zucchero. 

Portare sul fuoco a fiamma bassa e girare fino a quando non si addensa, togliere dal fuoco,  aggiungere il burro a pezzetti, scioglierlo per bene nella crema,  poi versare in una ciotola per farla raffreddare.

Ottima per farcire una torta,  per accompagnare un dolce, come ripieno o sostituire la marmellata in una crostata.