Pasta esterna:
- 500 gr. di farina
- 2 uovo
- 40 gr. olio di semi
- 80 gr. di vino bianco
- pizzico di sale
Ripieno
- 500 gr. formaggi misti :
- rigatino, pecorino, parmigiano
- 6 tuorli + 2 albumi
Procedimento:
- Prepara il ripieno, grattugia tutti i formaggi, puoi usare anche un robot, unisci al formaggio i tuorli e 2 albumi, (il nuero puó variare in base alla grandezza delle uova se grandi potrebbe volercene 1 di meno, ti regoli in base alla consistenza dell impasta che deve essere morbido ma non molle, manegevole da poter formare una pallina)
- Prepara la pasta, impasta su una spianatoia gli ingredienti e ricava un impasto lavorabile a mano, morbido ma abbastanza consistente da poter essere stesa nella macchina per la pasta.
- dividi in panetti, allargati prima un po con un mattarello poi passa ogni panetto nella macchinetta della pasta per formare delle sfoglie lunghe e rettangolari, ho steso le sfoglie fino a n.5 deve essere sottile ma non troppo
- con un cucchiaio prendi il ripieno, fa delle palline grandi come un albicocca, grosso modo, mettile sulla sfoglia di pasta, distanziati un po l'uno dall'altra
- poni sopra un'altra sfoglia poi, con un coppa pasta, del diametro di circa 8 cm, ritaglia ogni mucchietto, con l'aiuto di forbici fa un'incisione a croce sulla superfice di ogni fiadone
- comprimi tutt'intorno, prima con il dito poi con l'aiuto di una forchetta e poni ogni fiadone su carta forno in una teglia, spennella ogni fiadone con tuorlo sbattuto allungato con un goccio di latte
- per ogni sfoglia riempita, avrai pasta di ritaglio da rilabvorare, non aggiungere farina, solo un po per spolverare le sfoglie che ripassi in macchinetta, (altrimenti a furia di ripassare diventa troppo dura)
- cuoci a 180/200° fino a doratura circa 20/30 minuti , non aprire il forno durante la cottura
Con questa piccola dose vengono circa una 25 fiadoni, dimezzare la dose x un numero minore
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