Ingredienti:
per la crema mascarpone
- 500 gr. mascarpone
- 4 tuorli
- 5 cucchiai di zucchero
- 2 fogli gelatina
- 100 gr. zucchero
- 100 gr. acqua
- 100 gr. panna liquida
- 70 gr. cacao
- 2 fogli gelatina
- una fetta di pan di spagna
- con le fruste elettriche ammorbidisci il mascarpone con lo zucchero aggiungendo una alla volta i tuorli.
- monta a neve gli albumi ed aggiungili al composto.
- metti in ammollo la gelatina, strizzala falla sciogliere in un pentolino e versale nella crema.
- metti metà della crema in una sac a poche e distribuiscila nello stampo, appoggiaci sopra la fetta di pan di spagna leggermente bagnata con caffe forte e completa con la restante crema, la fetta di pds deve avere un diametro leggermente più piccolo dello stampo.
- porta in freezer per far rassodare.
- prepara la glassa versando in un pentolino l'acqua con la panna e lo zucchero quando sarà caldo aggiungi il cacao sciogliendolo bene prima di incorporarlo tutto.
- ammorbidisci la gelatina, strizzarla e versarla nella glassa ancora calda, poi filtra il tutto con un colino a maglie strette e lascia raffreddare.
- sforma la torta poggiala su una griglia e versa a pioggia la glassa ormai fredda e leggermente rappresa.
Commenti