Ingredienti:
- 30 gr. di albumi (1 uovo circa)
- 150 z.v.
- una decina di gocce di limone
Procedimento:
- Inizia con montare gli albumi in planetaria e poco per volta aggiungi lo z.v. la quantità dello zucchero varia a seconda della consistenza che si vuole aver della ghiaccia, se serve per decorare va fatta un po più fluida se per incollare o delineare i bordi, farla un po più sostenuta, aggiungere il succo di limone.
150 gr. per una glassa più morbida da riempimento
200 gr. per una glassa più sostenuta per fare bordi, scritte, contorni, disegni e incollaggi
- Generalmente le proporzioni della ghiaccia sono di 1 a 5 esempi:
- 25 gr. albume = 1 dose
- 125 gr. si zucchero = 5 dosi
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